Osmanlı Sultanları ve halk, pilavı çok severdi; hatta sultanların adları bile verilirdir bu pilavlara. Ali Paşa Pilavı, Sultan Reşat Pilavı… Sarayın muhasebe kayıtlarına bakıldığında bir senede tonlarca pilav tüketildiği bilinmektedir. Ayrıca çeşit çeşittir de Osmanlı mutfağının pilavları. Mesela Evliya Çelebi Seyahatnâme’sinde Bitlis Beyi’nin halka verdiği bir ziyafette keklik pilavı, çilav, derman, dut, badem pilavı gibi toplamda 13 tür pilav çeşidi saymıştır. Böylesine sevilen pilavlardan biridir İstanbul Pilavı da. Bol sebzeli, lezzetli…
